Autor Jekaterina Sanin

Veel mõnikümmend aastat tagasi ei seostanud peaaegu keegi Inglismaad veinitootmisega, eriti mitte kvaliteetsete vahuveinidega. Piirkond oli liiga jahe, saagid ebakindlad ja viinamarjad ei küpsenud täielikult. Kuid viimase 20–30 aasta jooksul on toimunud märgatav muutus. Inglise vahuvein on hakanud võitma rahvusvahelisi auhindu, seda on hakatud pakkuma tipprestoranides ja kuninglikel üritustel ning sellest on saanud ka veinimaailma üks põnevamaid arenguid.

Mina, kui sommeljee õpilane, olen tundnud, et see teema on vägagi huvitav. Minu eesmärk on analüüsida, kuidas Inglismaa on nii kiiresti arenenud vahuveini tootmise piirkonnaks, millised tegurid seda edu toetavad ja kas sellel on potentsiaali konkureerida traditsioonilise šampanjaga.

Inglismaa varasem kliima ei olnud veinikasvatuseks sobiv. Jahedad suved ja vähene päikesepaiste tähendasid, et viinamarjad ei saanud piisavalt küpseks, mis omakorda vähendas veinide kvaliteeti. Tänu kliimasoojenemisele on Lõuna-Inglismaa temperatuurid muutunud sarnaseks varasemate Champagne´i temperatuuridega. See tähendab, et klassikalised šampanjaviinamarjad: Chardonnay, Pinot Noir ja Pinot Meunier saavad nüüd edukalt küpseks. Minu arvates on kliimamuutuse mõju Inglismaa veininduse arengule võtmetähtsusega. Just see muutus on andnud piirkonnale võimaluse tootmiseks, mis varem lihtsalt ei olnud võimalik. Kuid samas ei tasu unustada, et kliimamuutuse mõju võib olla ajutine. Liiga kiire soojenemine võib tulevikus tekitada uusi probleeme. Praegu, aga töötab see Inglismaa kasuks.

Lõuna-Inglismaa pinnas on väga sarnane Champagne´i pinnasega. Tegemist on sama geoloogilise kriidikihiga, mis ulatub üle La Manche´i otse Prantsusmaale. See pinnas annab veinile kõrge happesuse, puhta maitse ja mineraalsuse. Need on omadused, mis on kvaliteetse vahuveini juures eriti olulised. Minu hinnangul on see üks Inglismaa eduloo oluline põhjus. Lisaks kliimale on just kriidipinnas see, mis annab inglise vahuveinile oma äratuntava iseloomu. Veinid on tihti hästi elava happega ja väga värsked. See eristab neid ka mitmest Champagne´i tootjast, kelle stiil kipub olema küpsem ja röstisem. Kuigi Lõuna-Inglismaa kliima on muutunud sarnasemaks Champagne’i varasematele temperatuuridele, ei ole need piirkonnad siiski täiesti identsed. Inglismaa on endiselt merelisema mõjuga. Seal esineb rohkem niiskust ja tuult ning ilm on muutlikum. See tähendab, et saagikus võib olla ebastabiilsem ja viinamarjade küpsemine aeglasem. Inglismaal paiknevad viinamarjaistandused tihti kõrgematel ja tuulisematel aladel, mis võib suurendada happesust ja rõhutada veelgi värsket stiili. Seetõttu on inglise vahuveinid enamasti teravama happesusega kui Champagne’i vahuveinid.

Inglismaal kasutatakse valdavalt traditsioonilist meetodit, kus teine käärimine toimub pudelis. See meetod on ajakulukas ning nõuab palju käsitööd, kuid tulemuseks on peen mull ja keerukam maitse. Minu arvates oli see Inglismaa tootjate jaoks nutikas otsus, kuna traditsioonilisel meetodil valmistatud vahuveinid on tänaseks veinisõprade seas väga populaarsed. Kui nad oleksid valinud lihtsama ja odavama meetodi, ei oleks inglise vahuvein kunagi saavutanud sellist usaldust ja tunnustust. Traditsioonilise meetodi valimine näitab, et nende eesmärk ei olnud toota lihtsalt veel üht vahuveini, vaid luua midagi, mis konkureerib maailma parimatega.

Kuigi Inglismaa on verivärske vahuveinitootmise piirkond, on vahuveini hinnad üsna kõrged. Põhjuseid on mitu :

  • Istandused on väikesed, mis tähendab, et tootmine pole suur.
  • Traditsiooniline meetod on kallis ja aeganõudev.
  • Külm kliima (tuuled, palju niiskust). Selle tõttu võivad saagid olla erinevad.
  • Tihti kriidine pinnas, mis sarnaneb Champagne’i pinnasega, asub kõrgendikel, kus on tuuline ja esineb rohkem sademeid. See raskendab samuti stabiilset saagikust.

Hinnaklassi poolest on inglise vahuveini hind šampanjalik. See võib paljusid tarbijaid üllatada, kuid kui tootmist lähemalt vaadata, on see üsna loogiline. Minu arvates maksab inimene inglise vahuveini puhul kinni käsitöö, riski ja kvaliteedi, mitte kuulsa nime.

Kas Inglismaa saab konkureerida Champagne´iga? Kvaliteedi poolest saab inglise vahuveine võrrelda šampanjaga, kuid pikaajalisi traditsioone nad ei ületa. Inglismaa edu ei seisne selles, et nad püüavad Champagne´i kopeerida. Nad on leidnud oma stiili, mis on värskem ja kaasaegsem. See on nende tugevus.Inglise vahuveini tõus näitab, kui kiiresti võib veinimaailm muutuda. Veel hiljuti jahe ja vihmane piirkond on tänaseks tõusnud tähelepanuväärsemaks vahuveini tootjaks. Kliimasoojenemine, kriidipinnas, kvaliteetne tootmismeetod ja selge stiil on loonud olukorra, kus Inglismaa vahuveinid võivad seista uhkelt Champagne´i kõrval nagu ka paljud teised traditsioonilisel meetodil valmistatud vahuveinid üle maailma. Kuigi hinnad on šampanjale sarnased, pakub Inglismaa omanäolist vahuveini, mis on värske, kompleksne ja elegantne. Inglismaa vahuveinil on suur potentsiaal kasvada veelgi olulisemaks vahuveinipiirkonnaks. Nende eesmärk ei pea olema võistlemine šampanjaga, vaid unikaalsuse hoidmine ja edasi arendamine.
Sommeljeena pean oluliseks veini ja toidu sobivust. Inglise vahuveini värskus, mineraalsus ja kõrge hape teevad sellest hea kaaslase traditsioonilisele Inglise köögile. Näiteks sobib kuiv Inglise vahuvein hästi klassikalise Fish and Chips roa kõrvale. Krõbe ja rasvane paneering vajab kõrge happesusega jooki, mis tasakaalustab rasvasust ja puhastab suud. Vahuveini mull muudab rooga kergemaks ning joogi mineraalsus toob esile kala õrna maitse. Samuti on hea juua inglise vahuveini austrite kõrvale. Austrid on Inglismaa rannikualadel väga levinud ja kuuluvad kohaliku toidukultuuri juurde. Inglise vahuveini mineraalsus ja terav hape loovad loomuliku harmoonia austrite soolase ja merelise karakteriga. Hea sobivus on ka suitsulõhega, näiteks serveerituna bliinidel. Suitsulõhe on Inglismaa toidulaual tihe külaline. Lõhe rasvasus vajab happesust ning vahuveini värskus tasakaalustab suitsusust. Kõrge hape ja mullisus puhastavad maitsemeelt. Traditsioonilisel meetodil valmistatud vahuveinis võivad esineda õrnad pähklised ja röstised noodid, mis harmoneeruvad bliinide röstise maitsega. Juustudest valiksin rikkaliku Inglise Cheddar juustu. Vahuveini hape ja mullid tasakaalustavad juustu rasvasust ning puhastavad suud. Inglise vahuvein on tõeliselt gastronoomiline jook, mis võimaldab luua harmoonilisi ja tasakaalustatud sobitusi mitmesuguste erinevate roogadega.

Kas Eestis on saadaval Inglismaalt pärit vahuveini? Jah, on küll!

Kasutatud kirjandus

  1. “The World of Wine”, Clarke Oz
  2. “Великобритания”, Илья Кирилин 
  3. “Made in Britain: английские игристые вина” –
  4. “New Vineyards of the World: The Incredible Story of English Wine” 
  5. “All About English Wine”,Camille Berry – All About English Wine | Wine Folly