Autor Andreas Küppar

Vein on olnud inimkonna kultuuriloos oluline jook juba aastatuhandeid. Veini tootmise ja tarbimise juures mängib suurt rolli ka pudeli kuju, disain ning see, kuidas veinipudel suletakse. Veinipudeli sulgur on enam kui pelgalt ese, mis hoiab vedelikku pudelis. See on oluline komponent, mis mõjutab veini kvaliteeti, tarbija ootusi ja veinitööstuse majanduslikku efektiivsust. Traditsioonilised korgid on saanud innovaatiliste alternatiivide näol tugeva konkurendi. Tõstatades seega küsimuse – milline lahendus sobib paremini ja miks? See on filosoofiline debatt traditsiooni austamise ja praktilise innovatsiooni omaksvõtmise vahel. Ma usun, et sulguri valik räägib veinitootja kavatsustest ja mõjutab sügavalt nii veini kvaliteeti kui ka minu kui tarbija otsust.

Traditsiooniline naturaalne kork on sajandeid olnud veinipudeli standardne sulgur. Viimase paarikümne aasta jooksul on traditsiooniline, korgitammest valmistatud kork saanud tugeva vastase moodsate innovatsioonide, nagu keeratavad korgid (screw cap), Vinolok (klaaskorgid) ja sünteetiliste veinikorkide, näol. Traditsioonilise korgi peamine eelis peitub selle mikropoorse struktuuri võimes lasta läbi äärmiselt väikeses koguses hapnikku, mis on veini pikemaajaliseks laagerdumiseks ja arenguks hädavajalik. Traditsiooniline kork on justkui elusorganism mis aitab veinil ajas areneda ja pehmeneda. Korrektne naturaalne kork võimaldab veinil hingata ja arendada komplekseid aroome. Peamine ja kardetud puudus on aga “korgiviga” ehk TCA (2,4,6-trikloroanisool) tekitatud defekt, mis rikub veini maitse ja aroomi, muutes selle kopitanuks ja ebameeldivaks. Selle vea tunneb ära ka inimene, kes pole varem veini avanud või selle joomisega kokku puutunud. Just see puudus on olnud peamine tõukejõud alternatiivide otsimisel. Isiklikult usun, et tarbijale jätkuvalt meeldib naturaalne kork, kui räägime tähtsamatest sündmustest, kuna seda seostatakse kvaliteedi, pärandi ja autentsusega. Selle heliline “pop” lahtikorkimisel annab märku, et kohe saab miskit head ning samas on see rituaalne ja pidulik eriti kõrgema hinnaklassi veinide puhul.

Vastuseks korgivea ja defektide probleemile ning kasvavale vajadusele mugavuse järele on esile kerkinud uuenduslikud sulgurid, millest tooksin mõned esile.

 

Keeratav kork (Screw Cap)

Üha rohkem veine eelistab traditsioonilistele korkidele keeratavaid korke. Miks see nii on? Kas ühel sulgemistehnikal on teise ees mingeid eeliseid? Alates veini jaoks keeratavate korkide leiutamisest 1960. aastate lõpus on usutud, et keeratav kork on traditsioonilisest korgist halvem. See uskumus on pigem müüt kui tegelikkus. Paljud usuvad, et keeratav kork on märk madala kvaliteediga veinist. Tõenäoliselt seetõttu, et aja jooksul seostati keeratavaid korke suure ja majandusliku suurusega veinitootmisega. Paljud tarbijad peavad suurtootjate veine madalamakvaliteedilisteks, luues seega müüdi, et kõik keeratava korgiga veinid on madalama kvaliteediga kui traditsiooniliste korkidega veinid.

Teine keeratavate korkidega seotud mure on see, et need ei lase veinil “hingata” nii nagu traditsioonilised korgid. Teisisõnu, need on õhukindlad ega lase pudelisse hapnikku, mis tähendab, et vein ei muutu vanusega. Keeratavad korgid on aga arenenud ja veinitootjad saavad nüüd osta selliseid keeratavaid korke, mis lasevad aja jooksul sisse arvutatud koguse hapnikku. Seda silmas pidades on keeratav kork tegelikult usaldusväärsem kui traditsoonilised korgid, kuna veinitootjatel puudub kontroll selle üle, kui palju hapnikku traditsiooniline kork aja jooksul pudelisse laseb. Arvestada tuleb sellega, et keeratavad korgid välistavad korgiplekkide (bakterid, mis võivad looduslikel korkidel esinedes veini hävitada) ohu. See on tänapäeval kõige levinum alternatiiv, eriti Uue Maailma veinipiirkondades nagu Austraalia ja Uus-Meremaa. Keeratav kork tagab hermeetilise sulgemise, välistades korgivea riski. See on ideaalne veinidele, mis on mõeldud kiireks tarbimiseks, säilitades nende värskuse ja puuviljasuse. Kaasaegsed keeratavad korgid pakuvad erinevaid vooderdusi, mis kontrollivad hapniku läbilaskvust, võimaldades ka pikaajalist laagerdumist. Meile kui tabijatele äärmiselt praktiline, sest pudeli avamiseks ja sulgemiseks pole korgitseri vaja. Samas, restoranis ei avalda keeratav kork kohe kuidagi muljet, ei sommeljeele, kelnerile või külalisele. Võiksin öelda, et tegemist on liiga argipäevase ja kiire lahendusega.

 

Stelvin

Rääkides tänapäeva veinitööstusest, ei saa me mööda vaadata Stelvin-korgist. See ei ole lihtsalt tavaline keeratav kork, vaid Prantsuse ettevõtte Amcor poolt 1960ndatel loodud revolutsiooniline bränd, mis töötati välja spetsiaalselt selleks, et lahendada naturaalse korgi suurimad puudused. Huvitav on aga asjaolu, et kuigi tegemist on Prantsuse leiutisega, ei leidnud see oma kodumaal alguses sugugi sooja vastuvõttu. Siin joonistub välja põnev kultuuriline kontrast – kui Euroopa vanad veiniriigid jäid truuks sajanditepikkustele traditsioonidele, siis Uus Maailm, eelkõige Austraalia ja Uus-Meremaa, haaras tehnoloogiast kinni pragmaatilisuse ja julgusega. 2000ndate alguses toimus seal tõeline revolutsioon, kui kohalikud veinimeistrid tüdinesid ebakvaliteetsetest naturaalsetest korkidest tingitud kadudest. Minu arvates oli see murranguline hetk, mis tõestas maailmale, et Stelvin ei ole märk odavast veinist, vaid teadlik valik kvaliteedi ja puhtuse nimel.

Vaadates veini arengut kümne aasta perspektiivis, näen ma Stelvini korgi puhul mitut eelist. Esiteks, see on stabiilne ja kindel valik kuna naturaalne kork on elusmaterjal ja seetõttu ettearvamatu. Kümne aasta möödudes on “korgivea” (TCA) risk alati õhus. Stelvini puhul on see oht täielikult välistatud. Avades kümneaastast pudelit, ei pea ma kartma ebaõnnestunud “korgiloterii” kogemust – ma tean täpselt, et vein on klaasis puhas ja rikkumata. Teiseks, see säilitab veini värskuse ja nooruslikkuse. Stelvini all säilib veini algupärane karakter tunduvalt kauem. Tänu spetsiaalsetele tihenditele, mis piiravad hapniku sissepääsu ülitäpselt, on kümneaastane vein sageli hämmastavalt ergas. Paljude jaoks on see kriitiline just valgete veinide ja elegantsete punaste veinide puhul, kus soovitakse ka aastate pärast tunda kirkust ja marjasust, mis naturaalse korgi all võib liiga kiiresti oksüdeeruda. Kolmandaks, Stelvin aitab säilitada ühtlast kvaliteeti. Minu kui tarbija jaoks on oluline teada, et kui mul on keldris kastitäis sama veini, siis tänu Stelvinile maitsevad need kümne aasta pärast kõik identselt. See annab usalduse veinimeistri kätetöö vastu, mida naturaalne kork oma varieeruvusega lihtsalt pakkuda ei suuda. Kuigi traditsiooniline korgi eemaldamise riitus on esteetiliselt nauditav, on Stelvin-kork tõestanud end, kui ülim tööriist veini kvaliteedi kaitsmisel. See on märk sellest, kuidas tehnoloogia ja teadus suutsid murda traditsiooni, tagades, et veinimeistri visioon jõuab kliendini täpselt sellisena, nagu see pudeldamise hetkel mõeldud oli.

 

Vinolok

Vinolok on sulgurite “lahingus” eriline osaleja. Selle peamine eelis ei seisne mitte ainult veini kvaliteedi tagamises, vaid ennekõike esteetikas, praktilisuses ja jätkusuutlikkuses. Lihtne avada ja sulgeda. Vinolok ei vaja korgitseri, olles sama mugav kui keeratav kork. Klaasist kork lihtsalt tõstetakse pealt ära ja seda saab kohe ka uuesti kasutada pudeli sulgemiseks, säilitades veini (eriti restorani- või kodustes tingimustes). Ei vaja horisontaalset säilitamist. Kuna sulgemine on hermeetiline ja klaas ei lase vedelikku läbi, ei kuiva see ära ega lase õhku läbi, isegi kui pudelit hoitakse püstises asendis. See lihtsustab veini säilitamist nii jaemüügis kui ka kodus. 100% TCA-vaba ja neutraalne. Silikoontihend tagab õhutiheda sulgemise, mis on peaaegu sama hermeetiline kui keeratav kork. See sobib suurepäraselt veinidele, mis peavad säilitama oma värskuse, puuviljasuse ja elavuse pikema aja jooksul. Vinolok loob veinist luksusliku, puhta ja eristuva mulje. Paljud tipptootjad kasutavad seda just seetõttu, et see tõstab veini väärtust tarbija silmis, andes pudelile kaasaegse ja elegantse ilme. Vinolok koosneb valdavalt klaasist, mis on 100% taaskasutatav ja keskkonnasõbralik materjal. See vastab kasvavale nõudlusele jätkusuutlikkuse järele.

Vinolokil on siiski ka mõned praktilised miinused, mis takistavad selle laialdasemat levikut. Vinolok on tootmise ja villimise etapis sageli kallim kui enamik teisi sulgureid (sh keeratavad korgid ja Diam). Klaaskorgi kaal ja kuju võivad suurendada transpordikulusid. Hermeetilise sulgemise tõttu eelistab see sulgur veinide reduktiivset arenguteed. See ei sobi veinidele, mis vajavad laagerdumiseks aeglast ja pidevat mikro-oksüdatsiooni (nagu näiteks väga pikalt laagerduvad traditsioonilised punaveinid). Vinolok on esteetiliselt ja kasutusmugavuse poolest (avamine, sulgemine, säilitamine) väga praktiline ja elegantne lahendus, kuid selle kõrgem hind ja piiratud roll pikaajalises oksüdatiivses arengus hoiavad seda nišisulgurina.

 

Sünteetiline kork

Üha tavalisem on veinipudelites kasutada plast- või polümeerkorke. Seda tüüpi kork on kergesti eemaldatav ja eriti huvitav veinide puhul, mis ei ole mõeldud laagerdumiseks, kuna see ei võimalda hapnikuga rikastumist, aga tagab ka laitmatu tihendi. Vein on õhu ja niiskuse eest suurepäraselt kaitstud ning säilitab seega kõik oma omadused. Teisest küljest tuleb märkida, et kuigi plastkorgid on lihtsamad ja ökonoomsemad toota, on need ka palju saastavamad. Lisaks on veini laagerdamine seda tüüpi korgiga peaaegu võimatu. Sulguri valik on oluline veini kvaliteedi ja mainekujunduse seisukohalt. Peamine kvaliteeti mõjutav tegur on hapniku kogus, mis laagerdumise ajal veini jõuab. Traditsiooniline kork, eriti ebaühtlase kvaliteedi korral, on siin riskantne, keeratav kork pakub aga kontrollitud ja stabiilset hapnikuhaldust. Korgiviga (TCA) mõjutab hinnanguliselt 3–8% naturaalse korgiga suletud veinidest, olles suurim riskitegur. Alternatiivsed sulgurid on selle probleemi lahendanud.

Tarbijate ootused on tihedalt seotud harjumuse ja hinnaklassiga. Eksklusiivseid, pikalt laagerduvaid veine eeldatakse jätkuvalt nägema naturaalse korgiga, samas kui igapäevased ja värsked veinid on keeratavate korkidega hästi vastu võetud. Traditsiooni eelistajatele pakub korgitseri kasutamine osa veini nautimise elamusest. Tundub, et siin olukorras on lahenduseks Diam kork.

 

Diam kork

Diam korgid on kuulsad selle poolest, et need lahendavad traditsiooniliste naturaalsete korkide suurima probleemi – korgivea.

DIAMANT® korgi tootmise protsess:

  1. Diam kasutab patenteeritud puhastusmeetodit, mis on turul unikaalne – superkriitilise süsihappegaasi (CO2) ekstraktsioon. See protsess eemaldab korgigranulaadist sügavuti kõik TCA molekulid ja ka muud soovimatud ühendid, tagades, et lõpptoode on maitse poolest täiesti neutraalne (TCA tase on alla tuvastamispiiri).
  2. Kontrollitud hapniku läbilaskvus. Erinevalt naturaalsest korgist, mille hapnikuvahetus on juhuslik, pakub Diam ühtlast ja kontrollitavat laagerdumist.
  3. Järjepidevus. Kogu partii korgid on ühesuguste füüsiliste ja mehaaniliste omadustega. See tähendab, et veini areng on pudelist pudelisse identne, mis on suur eelis kvaliteedikontrolli ja usaldusväärsuse seisukohalt.
  4. Elastsus. Tänu oma pressitud koostisele säilitab Diam kork hästi oma elastsuse, tagades pudeli suus tiheda ja ühtlase sulgemise ning vältides lekkimist.
  5. Välimus. Diam korgid näevad välja ja tunduvad nagu traditsioonilised korgid, mis rahuldab tarbija ootust traditsioonilisele avamisrituaalile, kuid pakub samas innovatsiooni usaldusväärsuses. Diam on veinipudeli sulgurite “lahingus” hea kompromiss: see pakub traditsioonilise korgi välimust ja käitumist, kuid innovaatiliste sulgurite (keeratav kork) usaldusväärsust ja TCA-vabadust. See on populaarne lahendus kvaliteetveinidele, kus soovitakse säilitada korgi esteetikat, aga vältida korgiveast tingitud mainekahju.

Alates 2019. aastast on Diam Bouchage olnud Champagne-Ardenne’i piirkonnas kasutatud korkide kogumise ja ringlussevõtuga tegeleva Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (CIVC) ja Epsyvini ühingu partner. 2020. aastal pakkusid nad oma klientidele Champagne’i piirkonnas korkide kogumispunkte. Sarnane algatus käivitati 2021. aastal ka Gironde’is koos partneri Agir Cancer Gironde’iga, mis taaskord on oluline aspekt jätkusuutlikuse kohapealt.

 

Vahuveini kork

​Kas teadsite, et see, mida me peame klassikaliseks vahuveini korgiks, ei ole tegelikult ühest tükist naturaalne kork, vaid hoopis kõrgtehnoloogiline “kihtide mäng”? Enne vahuveini korgi maailma süvenemist elasin ma usus, et tegu on lihtsalt ühe suure ja eriti elastse korgitammest lõigatud puidutükiga. Tegelikkus on aga märksa põnevam ja tehnilisem. See ikooniline sulgur on tegelikult geniaalne komposiitlahendus, kus traditsiooniline loodusmaterjal kohtub kaasaegse inseneritööga. Suurem osa korgist – see, mis jääb pudelikaelast välja ja moodustab “seenepea” – on valmistatud pressitud korgipurust ja spetsiaalsest liimainest. See on disainitud taluma tohutut survet (umbes 5–6 baari), mis purustaks tavalise naturaalse korgi. Selleks, et säilitada veini puhtus, on korgi põhja külge, otse vastu väärtuslikku jooki, liimitud kaks-kolm õhukest naturaalse korgi ketast.

See avastus pani mind küsima – kuidas me üldse sellise keerulise lahenduseni jõudsime? Vahuveini korgi ajalugu on segu juhusest ja hädavajadusest. Enne 17. sajandit suleti pudeleid hoopis õliga immutatud kanepi ja puidust punnidega, mis ei hoidnud mulle peaaegu üldse kinni. Legendi kohaselt tõi munk, Dom Pérignon, korgitamme kasutuselevõtuga vahuveini maailma revolutsiooni, kuid isegi siis polnud lahendus täiuslik – pudelis olev surve oli nii suur, et korgid lendasid tihti ise välja. Alles 1844. aastal patenteeris Adolphe Jacquesson traatpuuri ehk muselet, mis taltsutas selle jõu lõplikult.

Tänapäeval on innovatsioon liikumas veelgi kaugemale. Tipptootjad kasutavad nüüd tehnilisi korke (nagu Mytik Diam), kus korgipuru töödeldakse ülikriitilise CO2-ga, et eemaldada korgivea oht täielikult. See on punkt, kus “korkide lahing” saavutab oma haripunkti: me ei vali enam traditsiooni ja innovatsiooni vahel, vaid me loome uue standardi, kus need kaks on täiuslikus sümbioosis, tagades, et iga avatud pudel on veatu ning iga pudeli sisu on täpselt selline, nagu veinimeister soovis. Lisaks on minu tähelepanu köitnud nutikad korgid (NFC-tehnoloogia). On hämmastav, et korgi sisse peidetud pisikiip võib rääkida mulle kogu veini loo: millal see on korgitud, kust see pärit on, ja kas tegu on ehtsa tootega. See on punkt, kus ajalooline korgitamm ja digitaalajastu kohtuvad. Nüüd, kus ma vaatan vahuveini pudelit, ei näe ma enam lihtsalt korki, vaid kolme sajandi pikkust innovatsiooni, mis on disainitud selleks, et pakkuda mulle seda ühte täiuslikku hetke – puhast ja mullitavat naudingut.

Kokkuvõteks

“Korkide lahing” ei tähenda ühe sulguri täielikku võitu teise üle, vaid pigem turu diferentseerumist vastavalt veini tüübile ja ettenähtud laagerdumisajale. Usun, et traditsiooniline kork jääb ilmselt püsima kallimate ja laagerdumist nõudvate veinide puhul, kus riskid kaaluvad üles laagerdumise potentsiaali, eeldusel, et tootjad investeerivad kvaliteetsetesse ja testitud korkidesse. Minu jaoks on traditsioonilise korgi näol tegemist sillaga ajaloo, looduse ja maitseelamuse vahel. Innovatsioon võtab võimust värskete, kiireks tarbimiseks mõeldud veinide turul, pakkudes ülimat praktilisust ja veini defektide puudumist. Veinitööstus liigub lahenduste poole, mis ühendavad traditsioonilised omadused uute tehnoloogiate või materjalidega. Valik sõltub lõpuks veinitootja eesmärgist: kas rõhutada pärandit ja arengupotentsiaali või tagada veini stabiilsus, praktilisus ja defektide puudumine. Tarbija jaoks tähendab see aga laiemat valikut ja suuremat kindlust veini kvaliteedis, sõltumata pudeli sulgurist. Ma näen, et veinimaailm on liikumas targemate valikute suunas, kus iga sulgur teenib oma eesmärki. Minu kui tarbija jaoks tähendab see teadlikkust, et korgi valik pole juhuslik, vaid on osa suuremast pildist, mis tagab veini naudingu.

Milline kork valida siis, kui soovid kasutada Coravin-i või kui pudel vajab uuesti sulgemist? Sellest juba järgmine kord.

 

Kasutatud kirjandus

  1. “Myths and the Mystery of Screw Caps”
  2. https://diam-cork.com/en/our-commitments
  3. “The Different Types of Wine Corks: A Guide for Wine Collectors”
  4. https://vinolok.com/sustainability/
  5. https://vinolok.com/why-vinolok/
  6. “A Chemist Explains Why Corks Matter When Storing Wine”, Dr. Andrew Waterhouse
  7. “Everything You Need To Know About Wine Corks”