Aivar Vipper on sommeljee, koolitaja ning pikaajalise kogemusega toitlustus- ja veinivaldkonna professionaal. Veini- ja joogimaailmas on ta tegutsenud üle 25 aasta ning selle aja jooksul kogunud kogemusi nii teeninduses kui ka restoranide juhtimises. Täna töötab ta Viimsi SPA toitlustusjuhi ja sommeljeena.
Aivar on lõpetanud Eesti Sommeljeede Erakooli aastatel 2002 ja 2007 ning tegutseb ESE lektorina alates 2011. aastast.
Eesti Aasta Sommeljee võistlustel kuulus ta aastatel 2003–2010 korduvalt esikolmikusse ning on hiljem osalenud sommeljeede võistlustel ja joogikonkurssidel ka kohtuniku ja žüriiliikmena.
Aastaid on ta panustanud Eesti Sommeljeede Assotsiatsiooni tegevusse ka juhatuse liikmena.
Loengud: veinimaadest Saksamaa, Austria, LAV, Uus-Meremaa, Austraalia, viinamarjaviljelus, veinide valmistamine, degusteerimine, serveerimine, hoiustamine, joogi ja toidu sobitamine jne.