Autor Anneli Männiste
Riigis, kus on viis korda rohkem lambaid kui inimesi, tehakse maailma ühte säravaimat veini Sauvignon Blanc viinamarjast. Maailma kõige kuulsamatel veinidel on äratuntav stiil ja iseloom. Ilmselt ei saa keegi vastu vaielda, et Uus-Meremaa Sauvignon Blanc veinidel on kergelt äratuntav stiil – mahlakas, troopiline puuviljasus, suud vett jooksma panev happesus ja värskus. Sidrun, tikker, ananass, virsik, nõges, rohusus ja mineraalsus Sauvignon Blanc veinis sobivad nii iseseisvalt nautimiseks kui koos toiduga. Kuna Uus-Meremaa vein on nii isikupärane, siis pakub see inimestele äratundmisrõõmu, mis muidu võib keerukas veinimaailmas orienteerumisel pea ringlema panna. Võttes arvesse, kui noor veiniriik on Uus-Meremaa, siis on see teinud peadpööritava kasvu ja saavutanud maailmakuulsuse uskumatu kiirusega. Arvestades, et Uus-Meremaa moodustab ainult 1%-i maailma veinitoodangust, siis on märkimisväärne, kui palju kõneainet see pakub. “Savvy B” on kindlasti leidnud tee paljude inimeste südamesse, kuid nii nagu kõikide populaarsete asjadega, siis jagub ka “Bitch Diesel” veinile hulgaliselt kriitikuid. Miks on Sauvignon Blanc Uus-Meremaal nii erinev oma sünnikodust Prantsusmaal? Kas Uus-Meremaa Sauvignon Blanc on sirgjooneline ja lihtne igapäevavein või peitub temas midagi, mis pakub kõneainet ja maitseelamust.
Miks on Sauvignon Blanc Prantsusmaal ja Uus-Meremaal nii erinev?
Uus-Meremaa on Prantsusmaa järel üks suurimaid Sauvignon Blanc viinamarjasordi kasvatajaid. Veel 1990-ndatel valmistasid uus-meremaalased veini Müller-Thurgau’st ja Chenin Blanc’ist. Nüüdseks moodustab Sauvignon Blanc umbes 72% kogu Uus-Meremaa veinitoodangust ja lausa 86% kogu ekspordist. Kõige olulisemad Sauvignon Blanc kasvatamise piirkonnad on Marlborough, Hawke’s Bay ja Nelson. Enamik Sauvignon Blanc’ist tuleb Marlborough piirkonnast Lõunasaarelt ja on nagu troopiliste puuviljade pomm, ürdine, rohune tikripõõsas. Sauvignon Blanc’i sünnimaal, Prantsusmaal, tehakse Sauvignon Blanc veini enamasti Loire’i jõe kallastel või Bordeaux piirkonnas. Prantsusmaa Sauvignon Blanc on võrreldes Uus-Meremaa Sauvignon Blanc’iga vaoshoitum, elegantsem, kuivem, mineraalsem ning pikema arengupotentsiaaliga.
Keskmine temperatuur on nii Loire’i orus kui ka Marlborough’s üsna sarnane, umbes 13 °C. Mõlemad veinipiirkonnad kuuluvad jahedasse parasvöötme kliimasse. Oluline erinevus on UV-kiirguses. Uus-Meremaal on palju õhem osoonikiht ja UV-kiirgus on 40 korda kõrgem kui tavaliselt sellisel laiuskraadil. Loire’i orus on keskmiselt 1800 päikesetundi aastas, võrreldes 2780 tunniga Marlborough’s. Seetõttu küpsevad viinamarjad Uus-Meremaal palju paremini välja, andes veinidele mahlaka troopilisuse. Erinevused tulevad esile ka pinnasetüübis. Loire’i oru savi-lubjakivi pinnas hoiab palju paremini niiskust kui Marlborough alluviaalne, hea läbilaskevõimega pinnas. Enamik Uus-Meremaa tootjaid kasutavad niisutussüsteeme, välja arvatud mõned Euroopa mõjutustega tootjad nagu Fromm ja Clos Henri, kes valmistab veini ka Prantsusmaal Sancerre’is. Uus-Meremaal on Antarktika väga lähedal, mille tõttu puhuvad tihti külmad tuuled ja karged ookeanihoovused jahutavad veiniistandusi. See tekitab suuri temperatuurierinevusi päeval ja öösel. Selline temperatuuride vaheldumine aitab viinamarjadel pikemalt välja küpseda ning kontsentreerida aroome ja maitseid.
Kui Uus-Meremaa Sauvignon Blanc on nii aromaatne ja maitseküllane, siis milles seisneb probleem?
Kahjuks tehakse väga palju lihtsat ja odavat veini, mida on kerge valmistada. Kasutatakse palju masinkorjet, roostevabast terasest vaadis kääritamist, vein ei vaja pikka tammevaadi arendust ning saab ainult paari kuuga valmis. Keskmise Sauvignon Blanc veini arengupotentsiaal ei ole rohkem kui kolm aastat. Lisaks ei ole Uus-Meremaal veel täielikult välja arenenud terroir- ja apellatsioonisüsteem, mis aitaks klassifitseerida veine kvaliteedi järgi. Me ei oska eristada kvaliteetveine mahuveinidest ainult sildi põhjal. Olemas on erinevad suuremad veinikasvatuspiirkonnad, kuid nende piirkondade siseselt on kvaliteet väga kõikuv. Uus-Meremaa on üsna uus veiniriik ning alles avastab oma võimalusi. Kui Vanas Maailmas on juba suudetud eristada erinevaid terroir’e, siis Uus-Meremaal töö alles käib.
Enamik paremaid Sauvignon Blanc veine tuleb Marlborough piirkonnast, mis koosneb paljudest erinevatest alamregioonidest ning terroir’idest. 2012. aastal avaldatud Aucklandi Ülikooli uurimustöös võeti vaatluse alla 100 Sauvignon Blanc viinamarjamahla üle kogu Uus-Meremaa, millest enamik tuli Marlborough piirkonnast. Analüüsiti nii viinamarjamahla kui ka sellest valmistatud veini. Lisaks määrati viinamarjade kasvatusmeetodid, pinnase tüüp, geoloogilised ja klimaatilised tegurid. Tehti kindlaks, et Marlborough piirkonnas on võimalik eristada Wairau orgu, Lõunaorgu ja Awatere orgu. Näiteks Põhja-Wairau oru viinapuud kasvavad kruusasel uhtpinnasel ja seal valminud veinid on troopilisemad ja mineraalsemad. Lõunaorus on pinnas vanem ja esineb rohkem savi ning sealt pärinevad veinid esindavad rohelisemaid noote ja tikrit, rohelist paprikat ning oliive. Awatere orus on hea läbilaskevõimega pinnas ja veinid on magusate ürtide, tilli ja tomativarte nootidega. Selline teadustöö aitab identifitseerida ja eristada erinevaid terroir’e nii nagu me teeme seda näiteks Loire’i oru Pouilly-Fumé ja Sancerre’iga ning arendada Uus-Meremaa veiniviljelust.
Kas Uus-Meremaa Sauvignon Blanc suudab pakkuda maitseelamust?
Uus-Meremaa üks tuntumaid veinimeistreid, Ben Glover, Zephyr veiniistandusest, on öelnud, et Marlborough Sauvignon Blanc on endiselt üks olulisemaid valgeid veine maailmas. Loomulikult on lisaks entusiastlikele väiketootjatele lisandunud ka maailmamastaabiga korporatsioonid nagu Moët-Hennessy(Cloudy Bay) ja Pernod Ricard(Brancott Estate), kuid õnneks on inimesi, kes proovivad piire nihutada ja vaadata, mida veel leidub Sauvignon Blanc viinamarjas. Üks piire nihutavaks inimeseks on Kevin Judd, kes on suutnud ära võluda paljud “anti-Uus-Meremaa-Sauvignon Blanc” inimesed. Me ei saa rääkida Uus-Meremaa Sauvignon Blanc veinist ja mitte rääkida Kevin Judd’ist. Austraallase, David Hohnen’i ja veinimeister Kevin Judd’i loodud Cloudy Bay on vaieldamatult üks kuulsamaid Uus-Meremaa veine. Põhjus, miks Cloudy Bay sai nii palju tähelepanu, oli selles, et 1980-ndatel ei olnud keegi kunagi varem sellise stiiliga veini joonud. Kevin Judd on öelnud, et sel ajal oli Marlborough Sauvignon Blanc väga ürdise, rohelise noodiga. Nemad tahtsid teha veini, mis on küpsete, puuviljaste nootidega. Selle jaoks oli vaja eemaldada võimalikult palju lehti viinapuudelt, et päike saaks küpsetada marjad valmis.
2003.aastal ostis Moët-Hennessy Cloudy Bay ära ning Kevin Judd otsustas asutada oma veiniistanduse, Greywacke, mis on saanud nime Marlborough liivakivist aluspinnase järgi. Kevin Judd’i Greywacke “Wild Sauvignon” vein on saanud maailma kõige olulisematelt veinikriitikult väga palju head tagasisidet. Vein valmistati metsiku pärmiga, minimaalse veinimeistri sekkumisega ning omab arvestatavat arengupotentsiaali. See on vein, mida on kireldatud kui kombinatsiooni Burgundia Meursault veinist ja Marlborough parimatest Sauvignon Blanc’idest. 13. aasta vanuse Greywacke “Wild Sauvignon” kohta on Erin Larkin, Robert Parker Wine Advocate’ist öelnud: “2010.aasta Wild Sauvignon aroomis on lanoliin, linaseemned, purustatud pähklid, vaniljekook, kuivatatud roosiõied, ananassikoor ja mandlid. Maitse peegeldab aroomi. Väga värske ja elav vein, millel on veel pikk arengupotentsiaal. Viva la screw cap!”. Ilmselgelt ei ole Sauvignon Blanc ainult üheülbaline, lihtne, noor vein. Peab arvesse võtma seda, et erinevatel veinimeistritel ja veinimõisatel on oma käekiri. Roostevabast terasest mahutites kääritatud värske stiil on suurepärane, aga lisaks sellele on ka veinid, mida on arendatud nii vanades kui ka uutes tammevaatides ning hoitud vähem või kauem aega pärmisademel, kasutatud erinevaid pärmitüvesid või üldsegi metsikut pärmi. Oleks väga ebaõiglane liigitada kõik Uus-Meremaa veinid ühte kategooriasse.
Kas Uus-Meremaa Sauvignon Blanc on üks kulinaarseimaid veine maailmas?
Kuigi Sauvignon Blanc viinamarjast veini tehakse mitmes erinevas stiilis ja magususastmes, siis Uus-Meremaa versioon on enamasti kuiv, värske, kõrge happe, troopiliste puuviljanootidega, tsitruseline, rohune ja ürdine. Cloudy Bay’l on rusikareegel toidu sobivuse leidmiseks – kui toit sobib sidruniga, siis sobib see ka Uus-Meremaa Sauvignon Blanc’iga. Kõige paremad toidu ja Sauvignon Blanc kombinatsioonid on värsked mereannid, austrid, krevetid ja grillitud valge kala, sest veinis on hea mineraalsus ning puuviljasus, mis toetab mereandide ja kala soolakat värskust ning toob esile nende õrna magususe. Natukene õlisemad ja vürtsikamad mereanniroad sobivad samuti Uus-Meremaa Sauvignon Blanc veiniga, sest loovad tasakaalu rasvasuse ja happe ning vürtsikuse ja puuviljasuse vahel. Kõik toidud, kus on värskeid ürte, nagu till ja koriander, sobivad oma aromaatsuse poolest Sauvignon Blanc veiniga.
Klassikaline juustu kombinatsioon Sauvignon Blanc’iga on aromaatne kitsejuust, kuid ka mahedamad, rohused Alpi stiilis juustud nagu Gruyère, Emmental ja noor Comté on ideaalsed valikud. Alpi stiilis juustude heinane, rohune karakteristika peegeldab Sauvignon Blanc’i iseloomulikku rohusust.
Kindlasti peab jälgima serveerimistemperatuuri, mis peaks olema vahemikus 7-10 °C, et rõhutada veini värskust, kuid anda võimalus puuviljasele aromaatsusele. Veini võiks juua klassikalisest valge veini klaasist, et kontsentreerida aroome ja säilitada veini temperatuur klaasis.
Quo vadis Uus-Meremaa Sauvignon Blanc?
Arvan, et üks põhjustest, miks Uus-Meremaa Sauvignon Blanc on saanud nii palju kriitikat on nende mõju väljaspool riiki. Tšiili, Lõuna-Aafrika Vabariik ja Austraalia proovivad teha samasugust puuviljapommi nagu Uus-Meremaa ja on ära kadunud asukohast tulenev omapära. Uus-Meremaa Sauvignon Blanc on olnud nii populaarne, et isegi Loire’i orus teeb Prantsuse ettevõte Lacheteau “Kiwi Cuvée’d”. Uus-Meremaa võiks õppida Vana Maailma vigadest ja vältida liigselt piiravaid reegleid, jätkates piiride nihutamist ning võttes omaks Uus-Meremaa omapära. Neil on vabadus katsetada ja proovida ning vabadus eksida. Hea näide reeglite eiramisest ja edu saavutamisest on Itaalia Supertoskaana veinid. Reeglitega ülepingutamist oleme näinud ka Bordeaux piirkonnas, kus mitmed veinimõisad astuvad välja apellatsiooni reeglitest ja teevad üldise Vin de France kvaliteediastmega veini.
Kokkuvõte
Uus-Meremaa Sauvignon Blanc veini üks edu võtmetest on kindel stiil. Inimesed teavad, mida oodata ja oskavad seda osta. Ei tohiks unustada, et veinimeistrid teevad veini, mis meeldib inimestele. Maitsed muutuvad ajas ning praegu on moes madala suhkrusisaldusega, kuid puuviljased ja värsked veinid. Veini ei peaks võtma nii tõsiselt, et see hirmutab enamik inimesi ära. Jah, Uus-Meremaa teeb väga head igapäevaveini, kuid nad teevad järjest rohkem ka terroir-põhist veini, mis pakub pikalt meeldejääva elamuse. Paljud riigid teevad Sauvignon Blanc viinamarjast veini, kuid mitte keegi teine ei tee seda nii isikupäraselt kui Uus-Meremaa. Sauvignon Blanc veini võiks hinnata sellisena nagu ta on – kerge, värske, lihtsasti joodav ning püüda teha ka kompleksemat, pikema arengupotentsiaaliga veini, milleks Sauvignon Blanc on kindlasti võimeline. Lõppude lõpuks otsustavad inimesed oma rahakotiga, milline vein neile meeldib, ja mida nad juua soovivad. Minu jaoks on Uus-Meremaa Sauvignon Blanc’i üks võlusid tema lihtsus ja sirgjoonelisus. Paljude uute veinisõprade jaoks on selline vein suurepärane esimene verstapost, millest hästi aru saada ning millest ajapikku liigutakse edasi sügavamate veinideni. Kogu veinimaailm võidab sellest, et on olemas lihtsamad Sauvignon Blanc igapäevaveinid ning mida aeg edasi, seda rohkem ka kompleksemaid maitseelamusi.
Kasutatud kirjandus
- The World Atlas of Wine, 8th Edition, Jancis Robinson, Hugh Johnson, lk. 368
- New Zealand Wine
- “Savvy about Savvy”, Jancis Robinson
- https://www.galleonwines.ca/pages/loire-valley
- “Identifying New Zealand Sauvignon Blanc Terroirs” Marc Greven, Laure Rességuier, Victoria Raw, Claire Grose, Richard Oliver, Roger Harker
- “Something About Sauvignon”, Margo White –
- “How Sauvignon Blanc Became a Global Star”, Anne Krebiehl MW
- “Greywacke’s Kevin Judd on the Unique Beauty of Winemaking”, Joanna Goodman
- Greywacke Review
- “New Zealand Sauvignon Blanc: too much of a good thing?”, Tim Atkin –