Eesti Sommeljeede Assotsiatsioon kutsub osalema kahel eksklusiivsel meistriklassil, mis viivad sind sügavale veini maailma.
Sukeldu veini sügavuti ning avasta, kuidas sünnivad veini aroomid ja maitsed ning kuidas terroir kujundab iga veini ainulaadse iseloomu.
Need praktilised ja intensiivsed õppepäevad on loodud neile, kes soovivad oma degusteerimisoskust järgmisele tasemele viia. Rahvusvaheliselt tunnustatud koolitajate juhendamisel õpid märkama nüansse, mõistma veini ülesehitust ning siduma sensoorseid kogemusi teadusliku taustaga.
Osalustasu ühel meistriklassil osaledes:
- ESA liikmele ja koostööpartnerile: 60 € (28.05 või 2.06)
- Mitteliikmele: 90 € (28.05 või 2.06)
Osalustasu kahel meistriklassil osaledes (28.05 ja 2.06):
- ESA liikmele ja koostööpartnerile: 100 €
- Mitteliikmele: 160 €
➡️ REGISTREERUN ⬅️
Tutvu allpool meistriklasside sisu ja ajakavaga.
NB! Kohtade arv on piiratud!
28. mail Meistriklass terroir’ tunnetus veinis
Kell 10 – 16 ESE õppeklassis (Masina 11)
Kuidas väljendub terroir veinis? Kuidas ära tunda erinevaid pinnaseid ning millist mõju avaldavad need veinide aroomidele, maitsetele ja tekstuurile? Neid teemasid käsitletakse põhjalikult sellel meistriklassil, mida viib läbi tunnustatud veiniekspert Heidi Mäkinen MW.
Õppepäeva esimeses osas keskendutakse terroir’ mõistmisele ja selle praktilisele äratundmisele degusteerimisel. Õpid tuvastama erinevaid pinnaseid ning mõistma nende mõju veini iseloomule.
Päeva teises pooles süveneme Piemonte piirkonda, uurides üheaia Barolo punaveinide ning pikalt küpsenud Alta Langa vahuveinide mitmekihilist iseloomu. Degusteerimine põhineb Fontanafredda veinimaja näidetel.
Koolitajast
Heidi Mäkinen MW on rahvusvaheliselt tunnustatud veiniasjatundja ning üks vähestest Master of Wine’i tiitli kandjatest maailmas. Ta on kogenud koolitaja, kohtunik rahvusvahelistel veinikonkurssidel ning hinnatud ekspert terroir’ ja põhjamaade turu eripärade teemal. Heidi on tegutsenud nii sommeljee kui ka veinikaubanduse ja -hariduse valdkonnas, ühendades oma töös teadusliku lähenemise ja praktilise kogemuse.
2. juunil Meistriklass veini aroomide kujunemisest ning viinamarjasortidele iseloomulikest aroomidest ja maitsetest, käsitletuna molekulide tasandil.
Kell 9 – 16.30 ESE õppeklassis (Masina 11)
Millised maitsed tekivad veini vaadis laagerdamisel ja kuidas lõhnavad püasiinid, terpeenid või Brett? Seda kõike käsitletakse ainulaadsel meistriklassil, mida viib läbi The Art of Tastingu koolitaja Sietze Wijma.
Veinis on tuvastatud sadu erinevaid maitse- ja aroomiühendeid. Need pärinevad viinamarjasortidest, veinivalmistamise meetoditest ja mikroorganismidest. Nende ühendite äratundmine on oluline nii pimetestil kui ka veinivigade tuvastamisel. Sellel intensiivsel meistriklassil õpid ära tundma enam kui 25 veinis leiduvat ühendit.
Iga sessiooni jooksul saad 11 klaasi sama neutraalset veini. Üks klaas on muutmata kujul, ülejäänud kümnesse on lisatud igaühesse üks kindel maitseühend. Näideteks on rotundoon, diatsetüül, atseetaldehüüd ja TCA. Harjutad nende äratundmist ning uurid oma isiklikku tundlikkust erinevate maitsete suhtes. Arutame ka seda, kuidas veinivalmistamise tehnikad, nagu karbonaatne matseratsioon, külmleotus ja malolaktiline fermentatsioon, neid maitseid mõjutavad. Iga sessiooni lõpus teed pimetestiharjutuse ning seejärel segamisülesande.
Päeva viimases osas toimub nelja turul oleva veini pimetest (ilma lisatud maitseühenditeta). Seal saad oma äsja omandatud teadmised ja oskused proovile panna, tuvastades veinide aroome.
Meistriklass sobib suurepäraselt nii veiniõppuritele kui ka -professionaalidele, kes soovivad oma degusteerimisoskust järgmisele tasemele viia. Kõik osalejad saavad koolituse lõpus osalemist tõendava sertifikaadi.
Ajakava:
9.00 – 11.00 valgete veinide maitseühendid
11.00 – 11.30 paus
11.30 – 13.30 veinivead
13.30 – 14.30 paus
14.30 – 16.00 punaste veinide maitseühendid
16.00 – 16.30 nelja veini pimetest
Koolitajast
Sietze Wijma on Hollandis tegutsev veinikoolitaja. Oma ettevõtte The Art of Tasting kaudu viib ta läbi degustatsioonikoolitusi, mis põhinevad ainulaadsel meetodil: veinidele lisatakse konkreetseid maitseühendeid. See aitab veinihuvilistel ja -professionaalidel kindlamalt ära tunda nii maitseid kui ka võimalikke vigu. The Art of Tastingu maitseühendite komplekte kasutavad veinikoolitajad ja õppijad üle maailma. Oma Instagrami kanalil jagab Sietze harivat sisu, keskendudes veiniteadusele. Tal on sensoorika magistrikraad, WSET diplom ning Advanced Cicerone®️ tase.