apr.142020

Restorani toit papp- või termokarbis ei kõneta?

Pea ise endale kodus restorani:

 

Leia Liviko Cash&Carryst hea hinnaga sobiv vein koos sommeljee Urvo Ugandi toidusoovitusega:

 

VAHUVEINID

Riesling, Sekt Brut 2015,  Baron Knyphausen Rheingau, Saksamaa

 

……………………………………..

 

Champagne Deutz Brut Classic,  NV, Magnum, Champagne, Prantsusmaa

KAMMKARBI CARPACCIO

VAJA LÄHEB

  • värskeid kammkarpe
  • laimimahla
  • külmpressitud oliiviõli
  • helbelist meresoola
  • purustatud musta pipart
  • tšillihelbeid
  • värsket koriandrit

 

VALMISTAMINE

Kui kasutad värskeid kammkarpe, siis puhasta need esmalt (eemalda oranž emaspool ehk ‘korall’) ja patsuta kuivaks. Lõika õhukesteks ümmargusteks viiludeks, laota need serveerimisalusele.

Nirista peale laimimahla ja oliiviõli, maitsesta soolahelveste, värskelt jahvatatud musta pipra ja tšillihelvestega. Puista peale mõned koriandrilehed.

Pane 15 minutiks külmkappi maitsestuma, siis serveeri.

 

Retsept pärit siit. 

 

KERGED JA VÄRSKED

VALGED VEINID

Arneis “Pradalupo”, Fontanafredda, Piemonte, Itaalia

……………………………………..

 

Chablis, Jean Marc Brocard, Burgundia, Prantsusmaa

JUUSTU-SUVIKÕRVITSAPIRUKAS

 

VAJA LÄHEB:

  • 500 g pärmi- lehttainast
  • 500 g suvikõrvitsat (ehk üks pikk ja sale rullkõrvits)
  • 2-3 küüslauguküünt
  • oliiviõli
  • soola ja musta pipart
  • 150 g maitsestamata toorjuustu
  • 100 g riivitud parmesani

 

VALMISTAMINE:

Lõika suvikõrvits köögimandoliini või terava noa abil õhukesteks viiludeks. Pane kaussi, lisa hakitud küüslauk ning sorts oliiviõli, maitsesta julgelt soola-pipraga. Sega käte abil õrnalt läbi ning lase kümmekond minutit maitsestuda.

Rulli pärmi-lehttainas veidi õhemaks ja tõsta ahjuplaadile. Tee tainaservadele noaga umbes 1-1.5 cm kaugusele servast kerge sisselõige.

Sega toorjuust umbes poole riivitud kõva juustuga ning määri juustusegu ühtlaselt tainale, sisselõikest sissepoole.

Laota suvikõrvitsaviilud juustuseguga kaetud tainaosale nii, et suvikõrvitsaviilud oleksid kenasti kohakuti.

Küpseta 200kraadises ahjus 15 minutit. Siis puista peale veel riivitud juustu ning küpseta veel 15 minutit.

 

Retsept pärit siit. 

TÄIDLANE

PUNAVEIN

 

Primitivo di Manduria, Antica Masseria Sigillo, Claudio Quarta, Puglia, Itaalia

 

……………………………………..

 

Fairview Pegleg Carignan “Pegleg”, Fairview, Swartland, LAV

 

 

LAMBAKINTS KADAKAMARJADEGA

 

VAJA LÄHEB:

  • 3 kg tallekints
  • 3 küüslauguküünt
  • 1 sl kadakamarju
  • 1 tl musta terapipart
  • 2 sl oliiviõli
  • 2,5 dl valget veini
  • 2 rosmariinioksa
  • paar näpuotsatäit soola

 

VALMISTAMINE:

Eelmisel õhtul peenesta küüslauk, rosmariin, pipraterad ja kadakamarjad uhmris ning sega seejärel oliiviõliga pastaks. Hõõru lambakints marinaadiga kokku ning tõsta jahedasse maitsestuma.

Tund aega enne ahjupanekut tõsta liha toatemperatuurile soojenema.

Kuumuta ahi 190 kraadini. Tõsta lambakints ahjupannile ning küpseta 1 tund ja 45 minutit keskelt roosa lambaliha jaoks ning 2 tundi küpsema liha jaoks. Tõsta ahjust välja, kata liha fooliumiga ja lase vähemalt 30 minutit puhata.

Samal ajal kalla liigne rasv ahjupannilt ära. Pane ahjupann pliidi peale. Kalla vein pannile, kuumuta keemiseni, siis alanda kuumust ja keeda tasasel tulel aeg-ajalt segades, kuni leem veidi kokku keeb.

Kurna leem läbi sõela väikese poti sisse, maitsesta. Kui lambaliha on piisavalt puhanud, siis lõika see viiludeks ja serveeri koos kastmega.

 

Retsept pärit siit.